Daži tradicionālie japāņu zivju ēdieni vairs nepārsteidz. Sašimi, rullīši un suši ir stingri iekarojuši krievu gardēžu ēdienkartes. Vienīgās briesmas, ko tie rada, ir pārēšanās. Taču daži austrumu gardumi tiek gatavoti ar nāvējošām zivīm. Tas galvenokārt attiecas uz pūšzivīm, kas labāk pazīstamas kā fugu vai pūšzivs. Tieši šis nāvējošais ēdiens ir padarījis pūšzivis slavenas visā pasaulē, taču tas nav vienīgais iemesls, kāpēc tās ir tik interesantas.
Saturs
Fugu zivju vēsture
Fugu zivs ir viena no vecākajām zivīm.
Precīzs laiks, kad ēdienkartē parādījās ļoti toksiskais ēdiens, nav zināms, taču tas ir vismaz 2300 gadus vecs. Šis ir vecāko puferzivju atlieku vecums, kas atrastas vēsturisko izrakumu laikā Japānā. Pirmie vēsturiskie ieraksti datējami ar 17.–19. gadsimtu un attiecas uz pilnīgu fugu gatavošanas aizliegumu visā Tokugavas šogunāta kontrolētajā teritorijā.
Japāņi uz aizliegumu reaģēja savā veidā — tā vietā, lai pilnībā noraidītu produktu, viņi vienkārši kļuva piesardzīgāki. Tas noveda pie metožu izstrādes fugu griešanai un pagatavošanai ar minimālu saindēšanās risku. Šīs pašas metodes ir saglabājušās līdz pat mūsdienām. Valsts rietumu reģionos šogunāts vismazāk kontrolēja, un tieši tur pavāri kļuva īpaši prasmīgi fugu pagatavošanā.
Meidži laikmetā aizliegums kļuva stingrāks, taču tas joprojām tika pārkāpts. 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā tikai imperatoram bija aizliegts izmēģināt aizliegto ēdienu, kamēr parastie pilsoņi to slepeni gatavoja un neatlaidīgi lietoja uzturā.
1958. gadā jautājums beidzot tika atrisināts. Kompromiss noteica, ka pavāriem fugu pagatavošanai bija nepieciešama atsevišķa licence. Pašlaik šīs atļaujas iegūšanai ir nepieciešami vairāki gadi apmācību īpašos kursos un eksāmena nokārtošana. Eksāmens ietver gan teorētiskas, gan praktiskas sastāvdaļas: pavārs identificē, pagatavo un ēd fugu. Tikai trešdaļa pretendentu nokārto pārbaudījumu. Atlikušie studenti, protams, neguļ elpas trūkumā eksāmena telpā. Komisija ir vienkārši ļoti, ļoti stingra un nepalaid garām pat mazākās kļūdas. Pateicoties šiem piesardzības pasākumiem, japāņu restorānos var pasūtīt pūšzivju ēdienus praktiski bez riska.
Izskats
Zivju ilgmūžību izskaidro fakts, ka plēsēji par to reti interesējas, viņiem tas ir bīstams.
Brūnā pūšzivs ir pūšzivju dzimtas zivs. Pieder starspuru zivju dzimtai, Takifugu ģintij (tulkojumā "upes cūka"). Ķermenis ir liels, priekšpusē ievērojami sabiezējis, vidēji sasniedzot 50 cm garumu, īpatņiem sasniedzot 80 cm vai vairāk. Zivs pakaļgals ir šaurs, un aste ir maza. Ķermenis ir brūns, ar melniem plankumiem, ko sānos aiz spurām ieskauj balti plankumi.
Zobi ir sapludināti, atgādinot spēcīgus priekšzobus gan augšpusē, gan apakšā. Ķermenim gandrīz nav kaulu, pat nav ribu.
Visu fugu galvenā ārējā īpašība ir zvīņu neesamība. Tā vietā āda ir klāta ar asiem dzeloņiem. Miera stāvoklī šie dzeloņi ir saplacināti, bet briesmu laikā tie nodrošina gandrīz pilnīgu aizsardzību no plēsējiem. Apdraudējuma gadījumā vēdera dobumi acumirklī piepildās ar gaisu vai ūdeni, piepūšot zivi kā balonu. Tā kļūst trīs reizes lielāka. Asas dzeloņi izvirzās visos virzienos, padarot neiespējamu, lai kaut kas norītu šādu radību. Ja tas notiek, plēsējs ļoti ātri iet bojā: fugu galvenais aizsardzības mehānisms joprojām ir inde.
Dzīvotne
Fugu ir grunts zivs, kas subtropu klimatā sastopama līdz pat 100 m dziļumā. Zemboreāla suga, kuras dzimtene ir Āzija. Galvenās dzīvotnes:
- Dienvidaustrumāzija;
- Klusā okeāna ziemeļrietumi;
- Tālie Austrumi (gan okeāna, gan upju ūdeņi);
- Ohotskas jūra.
Lielos daudzumos sastopams Dzeltenajā jūrā, Dienvidķīnas jūrā un Japānas jūrā (galvenokārt rietumu daļā). Tas apdzīvo arī Čada ezera un Nīlas, Amazones, Kongo un Nigēras upju ūdeņus.
Vasarā to var atrast pat Japānas jūras Krievijas daļā.
Vispārpieņemtais uzskats, ka fugu ir tikai japāņu delikatese, nav gluži precīzs. To ēd arī citās valstīs, tostarp Ķīnā, Taizemē un Korejā. Dažos reģionos tiek audzētas netoksiskas pūšzivis, taču lielākā daļa īstu ēdiena pazinēju no šīs iespējas izvairās. Bieži vien, ēdot fugu, briesmu sajūta ir vērtīgāka par garšu.
Šī zivs nav migrējoša; pieaugušie īpatņi bieži apdzīvo līčus, savukārt mazuļi apdzīvo upju estuāru iesāļos ūdeņus. Jo vecāka zivs, jo tālāk jūrā tā apmetas. Pirms vētrām pūšzivis pārvietojas tuvāk krastam.
Dzīves ilgums un dzīvesveids
Puferzivs joprojām ir vāji pētīta, tāpēc nav daudz informācijas par tās dzīvesveidu.
Zinātnieku mēģinājumi labāk izprast pūšzivju dzīvesveidu lielākoties ir bijuši neveiksmīgi. Pētnieki ir atklājuši, ka pūšzivs nespēj peldēt lielā ātrumā aerodinamiskās ķermeņa uzbūves dēļ. Tomēr tai piemīt lieliska manevrētspēja: tā pārvietojas gan uz priekšu, gan atpakaļ, peld uz sāniem un var ātri pagriezties.
Neskatoties uz mazajām acīm, pūšzivij ir lieliska redze. Tai ir lieliska oža, pateicoties daudzajiem receptoriem, kas atrodas uz taustekļiem ar nāsīm zem acīm.
Brūnā pūšpīša vidējais dzīves ilgums savvaļā ir 10–12 gadi.
Uzturs
Fugu ir plēsējs; tā uzturs sastāv no dīvainākajiem un neapetītlīgākajiem zemūdens pasaules iemītniekiem. Pie tiem pieder jūras tārpi, gliemji, jūras zvaigznes un jūras eži. Tie barojas arī ar koraļļiem. Daži zinātnieki apgalvo, ka pūšzivju ārkārtējā toksicitāte ir šīs diētas sekas. Pētnieki joprojām nevar izskaidrot, kāpēc pati pūšzivs ir imūna pret indi, neskatoties uz toksīniem, kas lielos daudzumos uzkrājas tās olās, zarnās, aknās un citās ķermeņa daļās. Fileja un āda ir bez indes.
Pavairošana
Zuzmzivju dzimtā tēvs ir atbildīgāks vecāks. Nārsta laikā tēviņš bildina mātīti, riņķojot ap to. Viņš izmanto īpašu deju, lai uzaicinātu mātīti nolaisties dibenā. Ja arī mātīte ir ieinteresēta, abi kādu laiku peld pa dibenu, līdz atrod piemērotu akmeni. Mātīte uz tiem izdēj olas, un tēviņš tās nekavējoties apaugļo.
Pēc olu izdēšanas mātīte aizpeld prom, atstājot tēviņu aizsargāt perējumu. Tas nostājas uz klints un ar savu ķermeni apsedz perējumu, lai neļautu daudzajām citām zivīm apēst ikrus.
Pēc kurkuļu izšķilšanās tēvs izrok apakšā caurumu, pārvieto tur mazuļus un paliek tos sargāt. Tikai tad, kad pēcnācēji sāk baroties patstāvīgi, tēviņš tos pamet, pilnībā izpildījis savus vecāku pienākumus.
Fugu zivju briesmas
Fugu ir visbīstamākais un dārgākais ēdiens japāņu virtuvē.
Visā japāņu virtuvē ir grūti atrast bīstamāku un dārgāku ēdienu. Viena zivs maksā aptuveni 300 USD, un kompleksā maltīte, kurā iekļauta šī sastāvdaļa, var maksāt 1000 USD vai vairāk.
Ārkārtējā toksicitāte ir saistīta ar milzīgo tetrodotoksīna daudzumu fugu audos. Tikai viens cilvēks var izraisīt letālu saindēšanos 30 cilvēkiem.
Tetrodoksīns ir 400 reizes toksiskāks nekā strihnīns, 160 tūkstošus reižu toksiskāks nekā kokaīns un par kārtu toksiskāks nekā kurares inde.
Pirmie saindēšanās simptomi parādās 10–15 minūšu laikā. Lūpas un mēle kļūst nejūtīgas, sākas siekalošanās un tiek traucēta koordinācija. Vairāk nekā puse saindēto mirst pirmo 24 stundu laikā; 24 stundas tiek uzskatītas par kritisko periodu. Var rasties caureja, vemšana un stipras sāpes. Nāve iestājas elpošanas apstāšanās dēļ, ko izraisa elpošanā iesaistīto muskuļu paralīze.
Tetrodotoksīns nav olbaltumviela; tas darbojas, bloķējot nervu impulsus. Tas bloķē nātrija jonu pāreju caur šūnu membrānām, netraucējot kālija jonu pāreju. Šī ļoti specifiskā mijiedarbība ar šūnu struktūrām ir iemesls, kāpēc tetrodotoksīns jau ir pieejams kā lielisks pretsāpju līdzeklis Japānas aptiekās.
Antidota nav, bet traģēdiju var novērst. Lai to izdarītu, nekavējoties jāatvieglo elpošana un asinsrite, pievienojot cietušajam dzīvības uzturēšanas aparātu.
Jūs varat nomirt, neēdot zivi, bet vienkārši pieskaroties ar indēm piesūcinātajām iekšām ar kailu roku.
Ņemot vērā visus riskus, par fugu augsto cenu ir grūti sūdzēties. Pārdot ēdienu, kas žurnāla Time nosaukts par vienu no desmit indīgākajiem pārtikas produktiem pasaulē, par zemām cenām nav pieņemami. Fugu cenu nosaka nevis tā relatīvais retums, bet gan pagatavošanas grūtības.
Lai pagatavotu pūšzivi, licencēts šefpavārs izņem aknas, ikrus un visas iekšas. Uz filejas virsmas paliek neliels daudzums indes — tieši tik daudz, lai izraisītu saindēšanās simptomus, bet ne nāvi. Aukslēju, mēles un ekstremitāšu nejutīgums, kā arī viegla eiforijas sajūta liecina par šefpavāra izcilajām prasmēm. Šis stāvoklis ir līdzīgs vieglai narkotiku reibumam.
Akvārija uzturēšana
Akvārija tetraodoni var būt toksiski, bet to inde nav nāvējoša.
Akvārija tetraodoni ir vesela virkne gan jūras, gan saldūdens adatastes īpatņu. Visdrosmīgākie akvāriji tur indīgas pūšzivis, taču arī netoksiskās pūšzivis būs skaists papildinājums jebkuram akvārijam. Lai gan mājās audzētas pūšzivis nebūs tik nāvējošas, tās visas joprojām var būt toksiskas.
Lai izvairītos no saindēšanās, akvārija tetraodonus nedrīkst barot ar rokām un jo īpaši tos nedrīkst apstrādāt ar kailām rokām!
Šīs zivis ir ļoti skaistas un neparastas, taču rūpes par tām ir ārkārtīgi sarežģītas, tāpat kā puferzivju temperaments. Ja jūs nolemjat audzēt šos mājdzīvniekus, jums nekavējoties jādomā par to uzturu. Tajā jāiekļauj gliemeži ar cietiem čaumalām, lai nodilinātu to strauji augošos zobus.
Tāpat kā citu akvārija iemītnieku audzēšanā, galvenie veiksmes faktori būs:
- pareiza izmēra konteiners;
- veselīgs uzturs;
- saderīgi kaimiņi.
To dzīves ilgums akvārijā ir puse no savvaļas zivtiņu dzīves ilguma. Jūsu pūšzivs var nodzīvot no 5 līdz 10 gadiem. Pieaugušas akvārija zivtiņas vidējais garums ir 15 cm.
Akvārijs
Galvenais, turot akvārija tetraodonu mājās, ir nodrošināt tam ērtu dibenu.
Jaunus īpatņus var turēt apmēram 50 litru tvertnēs; zivīm augot, tās jāpārvieto uz 150 litru vai lielāku akvāriju. Ja vienlaikus tiek turēti vairāk nekā pieci pieauguši īpatņi, akvārija tilpums jāpalielina. Ja ir tikai viens pieaugušo īpatņu pāris un daži mazuļi, pietiks ar 100 litru akvāriju. Liela tetraodonu grupa ērti jutīsies 300 litru akvārijā.
Ūdenim nepieciešama aerācija un filtrācija. Saldūdeni sālī ar galda sāli: 1 ēdamkarote uz 20 litriem ūdens. Jaunie īpatņi labi panes saldūdeni, taču vēlāk tiem var attīstīties slimības.
Dibenam jābūt pietiekami platam, lai tik liela grunts zivs varētu brīvi peldēt. Tetraodoniem patīk ēna, tāpēc uz smiltīm tiek novietoti dažāda lieluma akmeņi, lai to izveidotu, bet atlikušo laukumu blīvi apstādīt ar ūdensaugiem.
Kopšana un barošana
Ērta ūdens temperatūra ir 25–28 grādi.
Pieredzējušu zivju audzētāju ieteikumi par pūšzivju kopšanu:
- obligāta aerācija un filtrēšana;
- ikdienas 1/10 ūdens akvārijā nomaiņa ar svaigu ūdeni;
- saldūdens un jūras tetraodonu atdalīšana dažādos traukos;
- mazuļu izolēšana atsevišķā traukā.
Veselīgs uzturs pieaugušajiem:
- asins tārpi, tārpi;
- gliemenes un mazuļi;
- cietčaumalas vēžveidīgie;
- tubifex tārpi;
- koretra.
Šiem plēsējiem ir piemērota arī malta liellopu gaļa, aknas un sirds. Tetraodonus neinteresē zaļā barība, un sausa barība ir kontrindicēta.
Diēta cepšanai:
- ciliāti;
- dafnijas;
- Artēmija nauplija;
- Ciklopi;
- olu dzeltenums.
Kaimiņi
Jo vecāka ir pūšzivs, jo lielāks risks, ka citi akvārija iemītnieki šķitīs diezgan ēstgribu rosinoši. Tāpēc iepriekš jāapsver šo lielo plēsēju saderība ar citiem akvārija biedriem. Ideāls risinājums ir atsevišķs akvārijs pūšzivīm. Ja tas nav iespējams, ideāli piemēroti ir Āfrikas vai Malāvijas cichlids. Ieteicams izvēlēties līdzīga izmēra īpatņus un izvairīties no zivju ar garām spurām un astēm turēšanas. Pēdējā gadījumā pastāv risks, ka pieauguši plēsēji grauzīs šos ekstravagances.
Pavairošana akvārijā
1–3 gadu vecumā zivis ir gatavas vairoties. Šim nolūkam atsevišķā akvārijā ievieto tetraodonu pāri vai tēviņu ar vairākām mātītēm. Mātīte atšķiras no tēviņa ar mazāk košiem plankumiem un ir mazāka. Visveiksmīgāko nārstu panāk ar blīvu veģetāciju, visbiežāk kriptokorīnu un ragziedi.
Sagatavošanās periodā ūdens temperatūra jāpaaugstina un zivis intensīvi jābaro ar vēžveidīgajiem un gaļu. Ir skaidri redzama uzmanības piesaistīšana, kas izpaužas kā tēviņa neatlaidīga vajāšana mātītei un pat knābšana, ja tā pārāk ilgi tiek ignorēta. Ja pāris nogrimst dibenā, mātītes reakcija ir pozitīva, un tās atradīs blīvākus puduļus kopā. Ikri tiek izdēti minūtes laikā, dažreiz tie paliek brīvi peldoši. Vislabāk ir savākt visus ikrus un pārvietot tos citā traukā ar tādu pašu ūdens sastāvu. Piena krāsas ikri nekavējoties jāizņem; tie nav dzīvotspējīgi.
Pēc 8-9 dienām parādās mazuļi, kuriem 2-3 dienas jābaro ar olu dzeltenumu, pēc tam tos var pārnest uz normālu mazuļu uzturu.
Interesanti fakti
Neskatoties uz vēl nepieredzētiem piesardzības pasākumiem fugu ēdienu gatavošanā, vidēji katru gadu no tās mirst 20 cilvēki.
Tā kā fugu aknās ir visaugstākā indes koncentrācija, tieši šo produktu patērē visdrosmīgākie asa sižeta meklētāji. Visplašāk pazīstamais nāves gadījums no paralīzes pēc fugu aknu ēšanas notika 1975. gadā. Visu valsti šokēja "nacionālā dārguma", leģendārā kabuki aktiera Mitsugorō Bandō, nāve.
Divi krievu tūristi gāja bojā pēc fugu zivju zupas ēšanas 2010. gadā.
Senatnē pastāvēja neoficiāls likums: ja restorānā cilvēks nomira, ēdot fugu, arī pavāram bija jāizdara pašnāvība – seppuku.
Daudzās valstīs fugu ķeršana un pārdošana ir stingri aizliegta.
Vienu no pirmajiem fugu saindēšanās aprakstiem sniedza Džeimss Kuks, kuram vakariņās pasniedza nepazīstamo ēdienu. Tā kā Kuks un viņa pavadoņi tik tikko pieskārās delikatesei, viņi izdzīvoja, neskatoties uz smagu nejutīgumu un vājumu.
Zemūdens pasaule ir pilna ar pārsteidzošām, maz pētītām radībām. Viena no tām ir dveszivs. Tai ir unikāls izskats, īpašības un sarežģīta personība, un tā šķiet vismazāk piemērota līdzāspastāvēšanai ar mums.
Tas nav atturējis cilvēkus no šīs, iespējams, indīgākās jūras radības lietošanas uzturā un pat vairošanas vairāk nekā 2000 gadus. Tiem, kam patīk noslēpumainība, pārdabisks skaistums un asas izjūtas, šī zivs ir brīnišķīgs kompanjons — gan kā mājdzīvnieks, gan kā eksotisks ēdiens. Abos gadījumos ir svarīgi atzīt, ka šī radība ir briesmu iemiesojums, un veikt visus nepieciešamos piesardzības pasākumus.
